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9月10日、舞茸に出会いました。シーズン到来です。今年、秋田は猛暑日が少なく秋の訪れも早かったような気がしますが、それが天然舞茸の収穫に影響するかどうかはまったく判りません。天然物は自然任せで、いくらか経験があっても正直予想がつきません。ともあれ熊やスズメバチなどに出くわすことなく、無事に秋の山行きを乗り切りたいものです。

7月の連休を利用して上高地に行ってきました。沢登りの仲間達との旅行ですが、今回は観光のみでした。秋田を車で発ったのは夜9時頃。朝もやに煙る白川郷を巡り、松本市にある駐車場に車を止め（上高地はマイカー規制がかかっているので）、シャトルバスで上高地に着いたのは翌日の正午過ぎでした。

今回は山を下から眺めながらの散策だけでしたが、上高地の山は懐が深く美しい。国の「特別名勝」と「特別天然記念物」の両方に指定されているのは黒部峡谷と上高地だけだそうです。秋田の山とは別の観点からの魅力があります。到着した日は1時間の散策コースを、翌日は4時間の散策コースを歩いてきました。誰もが一度は何かで見たことがある風景だと思いますが、自分なりに上高地の景色を撮ってきました。

7月11日。昨日に続いて今日も秋田市は真夏日です。岩見に水汲みに行く途中、川の中で水浴びをしているかのような熊を見かけました。熊も暑くて川の中で涼んでいたのでしょう。見づらいかも知れませんが、画像の中央あたりに黒く見えるのが熊です。今年、熊を見たのはこれで三回目です。

7月9日、お客さんのグループと太平山籠滝沢に沢登りに行って来ました。滝が連続して現れたり、時々深い淵があったりとなかなかハードな遡行でしたが、13時間かかって五人全員、無事に下山する事が出来ました。帰りの登山道で川向こうに熊を見かけました。

今年、秋田県は人里での熊の出没が目立ちます。当然、山の中で熊を見たという報告も多く、それにつれて県内のタケノコ生産量も落ち込んでいるという記事が地元の新聞に載りました。それでも性分で、時間と体力が許す限り山に入ってしまいますが、タケノコに関しては伸びきった物が多くなり、収穫時期はほぼ終わったと思っています。
わが家にまだ残っている生のタケノコを使って、糸こんと豚肉を加えたピリ辛煮とタケノコ入りのお好み焼きを作ってみました。

ピリ辛煮の方は本当は豚肉ではなくタラコを使いたかったのですが、有り合わせの物で済ませてしまいました。でも豚肉との相性は間違いないので、これはこれで美味しかったです。お好み焼きはチーズをたっぷり入れて洋風の味つけにしました。タケノコはチーズとも合います。
そもそもタケノコこと姫竹（最近はネマガリダケの方が通りがいいかも）は味が淡白なので、いろんな素材と合わせることができ、和洋中華、いろいろな味つけが可能です。料理好きな人にとっては腕が鳴る食材といっていいかも知れませんね。
生のタケノコはこれで終わりなので、来年のタケノコシーズンまで瓶詰めタケノコでしのぎます。瓶詰めにすると歯触りは若干落ちますが、味は生にそれほど引けをとらないと思っています。

 

6月20日朝もタケノコ採り。熊のフンに遭遇しました。

上の黒い方が新しそうでした。熊のフンはどんなニオイがするのか訊かれたことを思い出し、嗅いでみたら、ちょっと油のような匂いがしました。人間のフンのように臭くはないです。帰宅後調べたところ、熊の消化器官は構造が単純であるとかで、ほぼ食べたものをすりおろした形で出てくるそうです。りんごを食べると、すりおろしりんごのようなフンが出てくるのだとか。下の方の緑色っぽいフンは、先日食べたミズたたきにそっくりなんですけど・・・。
この日は熊の気配が濃厚に感じられたので、早々に帰宅の途につきました。

タケノコ（姫竹）採りももうすぐ終盤戦。6月18日、熊がタケノコを喰い散らかした跡を見て、早々にその場を立ち去りました。

熊も人間同様タケノコが大好きな上、タケノコが採れるのはまったく見通しがきかない場所ばかりなので、タケノコ採りはまさに危険と隣合わせです。ふと目を上げると目の前に熊がいた、ということだってあり得ます。熊に出会わないようにするための最低限の対策はしているつもりですが、最終的には自分の勘に頼るしかありません。独特の生臭いニオイを感じたら、できるだけ早くその場を離れるようにしています。
この時期ならではの柔らかくて美味しそうなミズも採れました。ミズは秋まで採れますが、場所によっては遅くなると茎が固くなりがちです。この日は採れたてのミズをさっと茹でて、ミズたたきにして食べました。

山恵では敢えて取り扱っていませんが、5月下旬から6月上旬にかけて毎年必ず大量に食べるのがワラビです。採りすぎて食べきれず、破れかぶれになって、ワラビをうどんに見立ててカレーうどんならぬカレーワラビにして食べたことも。
スーパーで売られている深緑色の液体に漬かったワラビがどのようにして作られているのか知りませんが、自分で採ってきたワラビはあのような色にはなりません。アク抜きに木灰を使うと色が濃くなると何かで読んだことがあるのですが、重曹しか使ったことがないのでわかりません。
ワラビのアク抜きは難しくて、食感に大きな違いはないのですが、色鮮やかに仕上がったことは数えるほどしかありません。ワラビと湯の割合、重曹の割合、湯の温度、湯をさますタイミング等々、留意すべきポイントが数多くあるように思えます。間違いなく見た目も食感も最高のワラビのアク抜き方法をご存知の方がいれば、ぜひ教えていただきたいと思っています。
で、昨日は珍しく見た目も美味しそうに出来上がりました。先週アク抜きしたワラビは惨敗だったのですが・・・。色がきれいな様子を見ていただきたくて、とりあえず酢みそをかけてみました。

味ですが・・・食感はわれながら最高でしたが、いつも通り麺つゆと鰹節で食べた方が美味しいかな？
ワラビたたきも作りました。味噌と木の芽を混ぜ込んでひたすら包丁でたたくのですが、頑張ってもあまり粘らないことがあるんですよね。昨日はいい粘り具合でした。

今回、食べきれないワラビを初めて塩漬けしてみました。冷凍保存も乾燥保存もイマイチだったので。先のことですが、出来上がりが楽しみです。

タケノコ（姫竹、根曲がり竹）のシーズン到来です。
普通、笹薮の中に真っ直ぐではなく、こんな風に斜めになって伸びています。

タケノコ採りで怖いのは遭難と、熊・・・。
5月28日、無事に戻り「姫竹天然山菜セット」を発送しました！

5月1日、「春盛り天然山菜セット」の発送を始めました。シドケ、タラの芽、ホンナ、アイコ、赤コゴミ、ウド、コシアブラの7種が全部そろってひと安心。春も山菜も真っ盛りです。