3月31日。このところ気温が低めに推移し、山菜の生育状況はいまひとつです。そんな中でもバッケと同じくらい早く採れるヤブカンゾウと、これから旬を迎えるホタルイカで酢みそ和えを作ってみました。
甘みがあってクセのないカンゾウは調理法を選ばない山菜ですが、アオヤギやイカなどの魚介があるときは、やっぱり酢みそ和えがおすすめです。ところで酢みその黄金比ですが・・・。今日のところは味噌：酢：砂糖が2：1：1の割合で、これに辛子を加えて練り合わせました。味噌が白味噌か合わせ味噌か八丁味噌かによっても割合が違うみたいですが、2：1：2だったり1：1：2だったりいろいろあるみたいです。つまり黄金比はあってないようものなのかも。