姫竹

絶品の味わい

正確には「チシマザサ」、別名「根曲がり竹」とも言いますが、竹ではなく笹の若芽です。早めに皮をむいて下ゆですることでアクが抜け、美味しくいただけます。
下処理した姫竹を水に浸して冷蔵庫に入れ、こまめに水を替えれば、3日ほど持ちます。煮物や汁物の具、パスタの材料にも最適です。

茹でたときに出来る白い粒状のものはチロシンというアミノ酸の一種で、食べても害はありません。

●素焼き

新鮮な姫竹を皮つきのままグリルで焼き、焼きたてを味噌か醤油をつけていただきます。
●ホイル焼き

皮をむいた姫竹をバターをのばしたホイルにのせ、上から味噌を塗って包み、オーブントースターか魚焼きグリルで蒸し焼きにします。
●天ぷら

姫竹が新鮮なら生のまま、日の経ったものなら軽く下ゆでして、小麦粉、溶き卵、水、塩を混ぜた衣につけて、油で揚げます。お好みで天つゆか塩でどうぞ。

●タケノコ汁

沸騰した湯に姫竹を入れ、火が通ったらサバの水煮を加えてさらに煮、味噌をとかして仕上げます。東北に伝わる郷土料理です。サバの代わりに豚肉と一緒に煮ても美味です。