11月11日、金茸を採ってきました。金茸シーズンもそろそろ終わりで、傘が開きぼろぼろした物がほとんどでした。
松葉や虫を取り除き、きれいに洗った金茸を味つけご飯と醤油仕立ての鍋にしてみました。金茸の上品な旨味を殺さないよう、どちらも出汁は昆布のみで、具も味つけご飯は金茸の他は油揚だけ、鍋は豆腐と葱だけです。
金茸は熱が通ると黒くなるのですが、一番最後に鍋に入れた物はまだ熱が通る前なので白っぽい黄色のままです。
翌日、味噌汁にしてみました。出汁は鰹節でとりましたが、昨日の昆布出汁より美味しく感じられました。味噌との相性もあるのかもしれません。
「ワシこそキノコじゃ」とでしゃばるわけではなく、しみじみと感じられる滋味深い味わい。それが金茸ならでの旨味だと思います。
